主管:中共开户送体验金市委宣传部  主理:开户送体验金日报报业团体

站内

美食保举
妈子叉烧所需质料。图/广州日报全媒体记者王燕 练习生谭蓉做法 将五花肉去皮,用温水给五花肉飞水,去除清淡。图/广州日报全媒体记者王燕 练习生谭蓉将五花肉去皮,用温水给五花肉飞水,去除清淡。图/广州日报全媒体记者王燕 练习生谭蓉腌制五花肉。起首,在五花肉中参加二锅头和白糖腌制2个小时,硬化了油脂,令五花肉不至于太老;再放入生抽、生姜、盐、蚝油和葱,静置腌制2个小时,前后腌制工夫一共4小时。图/广州日报全媒体记者王燕 练习生谭蓉将镬热一热,把五花肉放入镬中轻微煎到金黄色。将生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、草果、净水、鸡粉、盐参加此中,焖上20分钟。着末收汁,末了加上蜜糖即可。记得小火焖制,酱汁要收得恰如其分,不克不及太干,黏稠滑溜。若想要摸索能否已熟,可用牙签插进肉里,要是能轻松插进,阐明熟了。切得厚厚的妈子叉烧。图/广州日报全媒体记者王燕 练习生谭蓉在广东,阿妈气急松弛教导后代时每每说:“生旧叉烧好过生你! 最少仲食得!”责之深,爱之切。在广州人的童年里,“叉烧”无穷循环播放屡次,这是何等密切的词儿啊。小小一件叉烧,包含阿妈深入的爱。不少巧手的阿妈,做得一手好叉烧。因而,才有了“妈子叉烧”的说法。本期《来!点菜》,西方宾馆的厨师团队将为各人带来妈子叉烧。餐桌上多了一份叉烧,每每是家里来了主人,大概本日有什么高兴事值得贺一贺。比起上街买的烧腊叉烧,自家制造的叉烧越发至心满满,口胃可自调。通常来讲,叉烧选用里脊肉,配上特制叉烧酱做成。妈子叉烧越发注意肉质的肥瘦度,挑选肥瘦相间的五花肉,肥得润泽,令叉烧越发软绵,不至于太干涩,肥而不腻。质料1.去皮五花肉2斤2.腌制质料:二锅头5钱、白糖5钱、生抽5钱、生姜2片、精盐少许、蚝油5钱、葱2条。3.焖料:生抽1.5两、老抽5钱、冰糖2两、香叶2片、八角2粒、草果半个、净水3斤、鸡粉3钱、蜜糖5钱、盐少许。(记者曾繁莹)
正在拉面线的徒弟。图/广州日报全媒体记者陈家源 通讯员胡金辉手工面线拉好后要放到室外有阳光处晒干。图/广州日报全媒体记者陈家源 通讯员胡金辉炒面线是客家地域人们嫁娶、生日、燕徙等喜庆宴会上必不行少的一道适口菜。客家人历经千年迁移,仍然保存着中原地域的饮食风俗,包罗吃面食的风俗,客家人劈面线的传承也冲破了北面南米的主食格式“定律”。在梅州市丰顺县,汤南手工面线众所周知,300多年的手工面线制造武艺在本地失掉保存传承,不但制造工艺精深,并且寓意深长,每逢宴请来宾,餐桌上总少不了这道鲜味好菜。寓意恒久喜庆场所必备面线在梅州市丰顺县汤南镇,面线徒弟罗映森的老屋天井中,一缕缕细如银丝的面线划一地悬挂在木架上,在阳光照射下泛着金黄色的光芒。靠近一闻,淡淡的幽香扑鼻而来。在本地,如许的场景到处可见。每年春节前后是汤南镇村民繁忙的时期,日照猛烈、少雨、天气枯燥是制造传统汤南手工面线的最佳季候。面线是丰顺县所处闽粤接壤地带一种特有的面食小吃。在丰顺县,又以汤南镇制造的面线质量最佳,依附其精深的制造技术、奇特的口胃和深长的寓意,成为讲求、讨口彩确当地人最喜好的主食之一。据丰顺县汤南镇文体办事中央主任罗健先容,手工面线于清朝年间传到汤南镇,至今已有300多年历史,是远近著名的特征美食。因面线条形细而长,在本地,寓意“天保九如”“长恒久久”等,在祝寿、完婚、春节运动等喜庆场所,都少不了面线。本领大眼手缝针能穿过7条面线 每根面线可长达百米“我们汤南的手工面线制造技术与南方的挂面险些千篇一律,但也有差别之处,在制造面线的历程中,必需参加过量的盐和油,其作用是增长面团的韧性、弹性,使面能拉得更细更长。加盐可防备面线发霉,生存更久。”面线徒弟罗映森说。制造手工面线是个精致活。罗映森先容,制造手工面线要颠末揉面、割面、搓面、下面杆、拉面、醒面等10多道步伐,制造历程要充实运用搓、揉、捏、挤、拉等精深伎俩。此中最具工夫确当属“下面杆”和“醒面”,必要两小我私家辨别握着两根面杆两头,以8字形围绕细圆面条,并撒上木薯粉。同时,还必要凭据风级、湿度和光照来控制盐、油和日晒工夫等。教师傅们在制造手工面线前一天会存眷气候预告,由于制造面线的末了一道步伐必要在室外阳光处“晒面”。要是气候欠好,一样平常当天教师傅们就苏息不做了。“经过精深伎俩制造的面线,又细又长,细到大眼手缝针可以穿过7条面线,而每根面线可长达百米。”罗映森说,由于汤南面线不停接纳传统的手工制面技能,从团面到包装,都是手工完成的,制造工艺庞大,整个制造历程至多必要6个小时。受此影响,汤南手工面线的产量不大,利润不高,一度呈现过消费淘汰的趋向。比年来,随着生存程度的进步,人们劈面成品的需求增大,汤南手工面线渐渐为越来越多的人所了解和喜好,消费失掉规复和生长,产物除了提供当地市场,还远销揭阳、广州、深圳等地,成为本地一大特征财产。汤南面线不但手工制造时步伐单一,吃起来也很有讲求。蒸、煮、炒等多样食法让汤南面线成为餐桌上的一道鲜味好菜。但是有一个必要特殊细致的步调,“由于做好的面线曾经加了盐,在煮大概炒的时间,都不要忘了先用热水滚一遍,再用冷水洗几遍,否则做出的面线口感会偏咸。”罗映森说。现在,汤南手工面线已成为丰顺的一大美食品牌。在丰顺县城石碑街,卖面线的商店美不胜收,小陈即是此中一家店的老板,他和记者说:“汤南手工面线固然包装简朴,利润不高,但很受接待,很多在外寓居的乡贤、游客来丰顺都市带一些归去。”做法搓揉拉甩 颇费光阴汤南手工面线的重要质料是面粉、水、食盐和食用油。面粉以高筋面粉为佳,其原理是使用高筋面粉中的卵白质孕育发生筋度,制造成具有很强韧性的面筋,再以抽拉的方法,将面筋拉制成面线。起首,要将高筋面粉参加过量的盐和油,再加水,然后用手用力揉。揉得越久,面的韧性和弹性就越好。接着,把面团切成小块,再用力甩成条状,放在撒有木薯粉的面线筐上重复搓,揉成细圆条状。将细圆条状的面条以8字形围绕在两根面杆上,再在下面撒上木薯粉。两小我私家分站面杆两端,各握两面杆的一端,将面线往双方轻微撑长点,又沾些木薯粉,静置在面柜上“醒面”。15~30分钟后,竹竿间的面线就会变长。然后,将颠末两次以上“醒面”的面线取出,插在专门拉面的木架上即可开端拉面。拉面线要讲求巧劲,运用“拉”“甩”“扯”“拖”“弹”等工夫,将面线拉得越细越长越好。末了,面线拉好后,拿到室外有阳光处晒干。将晒干的面线半数,扭断面头,便是嫩滑适口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸,待面线逐步由白变红,取出放冷,扎成小束包装保管。至此,面线制造完成。小花絮在本地人闹新婚的游戏关键中,面线也是必不行少的“道具”。在汤南镇村民的婚礼上,各人会取一根又细又长的面线,让新婚匹俦各执一头,用嘴咬住往中心吃,不行以停也不克不及断,吃到末了,两个新人的嘴碰上了,就会引来众人的欢笑声。罗健说:“此举不但给婚礼增长了喜庆繁华的气氛,也寓意新人可以或许‘长恒久久’。”(记者陈家源 通讯员胡金辉)
餐饮旧事
打折优惠
饮食之道
食调理生
美食菜谱
酸辣味道在这个季候能到达醒胃的结果,取肉蟹搭配酸辣酱,再加上花生以富厚菜式的口感,各人没关系一试。质料:肉蟹400克、豆腐250克、姜片15克、葱段20克,盐、胡椒粉、花生碎、酸辣酱(支装)、米酒、蚝油、麻油、花生油各过量。做法:肉蟹处置惩罚洗净斩件,以盐、胡椒粉调味备用;开锅下油,爆香姜片和葱段,下肉蟹大火翻炒,溅少许米酒,参加豆腐、花生碎、蚝油和酸辣酱,警惕翻炒至肉蟹全熟,调味淋麻油上碟便成。保举:美食家庄臣
“仲春二抬龙头吃猪头。一年都有好兆头。”食材明细仲春二吃猪头的做法步调预备好的质料。猪头肉切片。黄瓜切丁。参加糖 香菜 蒜 麻油 香油 陈醋 芝麻 酱油调味。搅拌匀称摆盘即可。
学做美食

桑葚草莓汁

三瓜汁

快手肉饼

蚝油豆干

清炒高笋

瘦身养颜
细说川菜
曝光台
本日我做厨
吃得巴适
斗城良庖名店
美食专栏
旅店宾馆
娱乐休闲
媒体存眷

开户送体验金旧事网版权全部 未经籍面受权 不得复制或创建镜像 本网守法和不良信息告发邮件:news@souwuxian.com 告发德律风:0825-2321500

地点:开户送体验金无需申请省开户送体验金市遂州中路718号 邮编:629000 德律风:0825-2321500 传真:0825-2324488

互联网旧事信息办事允许证编号:51120170008 蜀ICP备05003517号 川公网安备 51090302000108号

增值电信业务谋划允许证:川B2-20110150 播送电视节目制造谋划允许证:(川)字第101号

中国互联网告发中央 开户送体验金无需申请省互联网告发中央 谋划性网站存案信息 网络110
报警办事
网上无害信息
告发专区